L'approche
Chaque automne depuis 5 ans, nous retrouvons nos pommiers et notre grande famille de cueilleurs dans les sentiers et les forêts de l’Estrie pour ramasser les fruits sauvages de l’année. Nous cueillons les fruits les plus expressifs pour assurer un assemblage le plus équilibré entre acide, sucré et amer. Ces fruits sauvages sont gorgés de saveurs et de levures qui une fois extraites offrent un jus complexe, vivant et prêt à fermenter.
Notre cidre ne triche pas; ni intrants, ni sulfites ou traficage quelconque.
C’est un cidre millésimé dans la plus pure expression du terroir.
Les fruits sauvages dont nous disposons possèdent déjà la structure et la robustesse qui permettront à notre cidre de supporter les aléas de la fermentation. Tout au long de cette fermentation, notre rôle se résume donc en un minutieux accompagnement pour que la vinification de ce cidre s’opère dans les meilleures conditions et qu’il exprime le meilleur de lui même.
SANS FILTRE 2019
Notre cidre de pommes sauvages est un pétillant naturel. La prise de mousse se fait donc à même la bouteille grâce à un embouteillage au moment opportun afin que la fermentation se complète. Notre cidre est donc un pétillant naturel brut. Il se caractérise par un dépôt sédimentaire qui est un résidu de cette fermentation.
Cette lie n’est pas mauvaise pour la santé et contient même des vitamines b.
Il est préférable de l’entreposer à une température d’environ 15 degrés C.
‘’Sans filtre’’ se sert à 4 degrés C tel quel ou vous pouvez aussi bien le remuer pour répartir la lie de façon homogène.
SANS FILTRE 2019
Pommes sauvages - Ramassage à la main
Levures indigènes - Pétillant naturel brut
6 mois sur lie - Non dégorgé
Sans intrant - Sans sulfite ajouté
Que du bonheur !
Crédits photos: Ulysse Lemerise