L'approche
Chaque automne depuis 9 ans, nous retrouvons nos pommiers et notre grande famille de cueilleurs dans les sentiers et les forêts de l’Estrie pour ramasser les fruits sauvages de l’année. Nous cueillons les fruits les plus expressifs pour assurer un assemblage le plus équilibré entre acide, sucré et amer. Ces fruits sauvages sont gorgés de saveurs et de levures qui une fois extraites offrent un jus complexe, vivant et prêt à fermenter.
Notre cidre ne triche pas; ni intrants, ni sulfites ou traficage quelconque.
C’est un cidre millésimé dans la plus pure expression du terroir.
Les fruits sauvages dont nous disposons possèdent déjà la structure et la robustesse qui permettront à notre cidre de supporter les aléas de la fermentation. Tout au long de cette fermentation, notre rôle se résume donc en un minutieux accompagnement pour que la vinification de ce cidre s’opère dans les meilleures conditions et qu’il exprime le meilleur de lui même.
SAUVAGE
Notre cidre de pommes sauvages est un pétillant naturel. La prise de mousse se fait donc à même la bouteille grâce à un embouteillage au moment opportun afin que la fermentation se complète. Notre cidre est donc un pétillant naturel brut. Il se caractérise par un dépôt sédimentaire qui est un résidu de cette fermentation.
Sauvage 2022
Pommes sauvages - Ramassage à la main
Levures indigènes - Pétillant naturel brut
8 mois sur lie - Non dégorgé
Sans intrant - Sans sulfite ajouté
2300 bouteilles
Goût franc de pommes mûres, rafraîchissant, rond, belle longueur en bouche.
Que du bonheur !
Illustration - Michel Tolmer
Coup de tête Gamay
CIDRE DE POMMES BIOLOGIQUES
Pétillant naturel brut
Sans sulfite ajouté
Sans intrant
- Pommes biologiques de la Ferme du Haut-Vallon (Frelighsburg)
- Co-fermentées 17 jours sur du marc de raisin Gamay de Maison Joy-hill
- 2 mois et demi en cuve inox
- 9 mois sur lies
- 7.3% alc.vol
- 800 bouteilles
Notes de fraises des bois, poivre blanc, belle amertume et acidité salivante.
Dangereuse buvabilité !
Illustration - Michel Tolmer
Coup de tête Vidal
CIDRE DE POMMES BIOLOGIQUES
Pétillant naturel brut
Sans sulfite ajouté
Sans intrant
- Pommes biologiques de la Ferme du Haut-Vallon (Frelighsburg)
- Co-fermentées 19 jours sur du marc de raisin Vidal du Domaine du Nival
- 2 mois en cuve inox
- 6 mois sur lies
- 7.6% alc.vol
- 1080 bouteilles
Notes de poires asiatiques, bergamote et agrume.
Rafraîchissant !
Illustration - Michel Tolmer
Coup de tête Vidal
CIDRE DE POMMES BIOLOGIQUES
Pétillant naturel brut
Sans sulfite ajouté
Sans intrant
- Pommes biologiques de la Ferme du Haut-Vallon (Frelighsburg)
- Co-fermentées 19 jours sur du marc de raisin Marquette de Trés-précieux-sang
- 2 1/2 mois en cuve inox
- 7 mois sur lies
- 7.8% alc.vol
- 900 bouteilles
Notes de canneberge, épices et légèrement fumé . Un cidre qui se prend comme un vin léger
Glou, glou, glou !
Illustration - Michel Tolmer
Turbulence & Zamalek
CIDRE DE POMMES BIOLOGIQUES INFUSÉ
À L’HIBISCUS SABDARIFFA
Méthode champenoise
Sans sulfite ajouté
Sans intrant
- Macération de pommes Pitchounette et Ariane sur jus de pommes biologiques
- 6 mois en cuve inox
- Élevage 4 mois en bouteille sur lies
- 6.8 % alc.vol
- 1800 bouteilles
Pétillant rosé aux accents de framboise séchée et thé noir, délicatement balancé entre acidité et amertume.
Cidre hyper rafraîchissant qui ne manque pas de caractère, une vraie limonade pour adulte !
